Croustillant de truite
6 personnes
Ingrédients :
3 Truites du Pilat
18 feuilles de pâte à ravioles chinoise
2 tranches de jambon cru
300 grs de sarrasson ardéchois assaisonné
1 bouquet de fleur de cistre
Etapes
* Mettre le sarrasson, et ciselé la cistre dans le sarrasson, et verser dans des petits verres
* Faire laver ces filets de truite, enlever la peau et enlever les arrêtes dorsales, couper vos filets en trois
* Saler, poivrer .mettre un morceau de filet de truite au milieu de feuille de raviole et ajouter une lanière de jambon cru
*Mouiller les bords de la raviole, et refermer la ravioles. Bien serrer les bords, et mettre au froid,
* au moment frire à 180° pendant 3 à 4 minutes, finir la cuisson à 100°
Pour les churros
20 cl d'eau
100g de beurre
1 pincée de sel
100g de farine
100g de farine de châtaigne
3 oeufs
40g de vieille tomme râpée
Huile pour friture
Dans une casserole portez à ébullition 20 centilitres d'eau, avec le beurre et le sel
Hors du feu ajouter la farine desséchée (comme une pâte à choux) ajouter les œufs un par un puis la tomme,
Laissez reposer cette pâte quelques minutes à l'aide d'une poche cannelée
Formez des churros d'environ 4 centimètres de long. Faire frire 3 minutes environ à 180°
Dans une assiette dresser les croustillants de truite, le sarrasson et les churros
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